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預制菜來了,你選不選? 
(日期:2022/10/21 13:51:03)
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預制菜是規模生產、可溯源的產品,且冷凍保鮮技術在不斷革新,會被更多消費者接受

預制菜是指運用現代標準化流水作業,對菜品原料進行前期準備和制作,再進行科學封裝的菜品。蒜香排骨、水煮肉片、番茄牛腩等各種菜品經過幾分鐘的簡單處理便能上桌食用,預制菜憑借其簡化的加工步驟、干凈的包裝等優勢而獲得消費者青睞。

“正準備將鴨血做出預制菜”

家住南寧的王先生每到周末,總會帶著網購的檸檬鴨、梅菜扣肉回爸媽家吃飯!鞍謰屇昙o大了,周末家庭聚餐時,熱一些預制菜又快又省事,味道也不差”。

朱女士購買預制菜已有數年,“我每年買三到五次,一般都是過年的時候,平時過節基本不買”。朱女士稱,自己購買的預制菜種類比較固定,主要是梅菜扣肉、鹵豬蹄和八寶飯,“因為這三種做起來耗時費力,買現成的很方便,拿出來熱一下就能吃了,味道也都不錯。而且過年的時候要準備的菜種類太多,買預制菜就是圖個省事”。

郝女士向記者介紹,自己兩三年前開始購買預制菜,一方面是方便下班后隨時加工,另一方面是為了節假日請客招待有面子,“有的菜自己家沒有材料,味道也調不好,比如小龍蝦水煮魚”。

除普通的消費者之外,餐飲企業使用預制菜的比例也在增多,且相較于個人,酒樓、餐廳、快餐店對預制菜的需求大得多。據業內人士估算,南寧市半數以上的快餐店部分菜肴使用預制菜,酒樓、餐廳使用預制菜的比例在10%-20%之間。南寧一家五星級飯店餐飲部總監表示,該飯店也在計劃研發預制菜!邦A制菜是公司未來發展的方向,正準備將鴨血做成預制菜!蹦蠈幰患抑B鎖餐飲店創始人王先生這樣說。

從商戶端向客戶端下沉

于娜經營一家名為永茂發串城的燒烤店,但她的店面尚未引入預制菜。她解釋道,購買預制菜的成本太高,不適用于小本經營,“像我們這種都是客人點餐,后廚現做”。業內人士表示,當前我國的預制菜正在由商戶端向客戶端下沉,對于餐飲企業而言存在一定的劣勢,即單品售價較高,前期經營投入大。

同時,于娜補充說,“有的客人不喜歡預制菜,認為這是花高價吃料理包!睋袊M者協會發布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》顯示,2022年我國上半年投訴數量呈上升趨勢,其中便包括“外賣、堂食中使用了預制菜而未事先告知顧客”這一原因。

除此之外,預制菜的價格和安全問題也是部分消費者考量的因素。8月15日,記者走訪周邊三家大型商超后發現,冷藏食品區有數種預制菜在售,且價位遠低于餐館和外賣售價,如一份處理好的宮保雞丁售價為6.47元。店員表示,腌制類預制菜保鮮期較短,一般是當天出售,而預制菜的保質期則可以達到數天乃至數月不等。

在某社交軟件中,部分消費者曾反饋預制菜“食材不新鮮”“保質期太短”“味道平平無奇”等問題;也有消費者對預制菜持接受和歡迎的態度,許多人表示“有手就行,適合手殘黨”“小白變大廚,年夜飯就靠它了”。

對此,有業內人士表示,預制菜是規模生產、可溯源的產品,且由于冷凍保鮮技術的不斷革新,預制菜口味還原度會越來越高,會有越來越多的消費者接受并喜愛。與此同時,南寧市率先在全國發布《預制菜術語》《預制菜分類》《預制菜冷鏈配送操作規范》三項地方標準,為產業的規范化高質量發展提供了基礎保障。

做出地方特色

有數據分析顯示,2022-2026年的預制菜行業預計增速在20%-30%左右,在未來的3-5年,我國預制菜行業有望發展成為下一個萬億餐飲市場。但相比于其他省份生產的預制菜,廣西本地出產的產品在市場中占比較小。

記者在網購平臺搜索“廣西預制菜”后發現,在售的有南寧檸檬鴨、桂林米粉鍋燒肉、脆皮、玉林酸甜扣肉等少數幾個品種,銷售量較多的僅有200單,而隨意一家主營蓋澆飯的安徽預制菜企業月銷量達6000單以上。對此,南寧預制菜批發市場集中地的業內人士認為,廣西產的預制菜銷量少的原因在于“廣西沒有形成產業化、品牌化的預制菜生產企業,而小規模的預制菜企業也只能做做本地的生意”。

曾參與2022年冬奧會、冬殘奧會餐飲運營工作的廣西人許東平成立了預制菜研發公司,根據不同地域的口味,結合廣西本地食材,開發契合大眾口味的廣西預制菜。他在接受媒體采訪時舉例,檸檬鴨走不出廣西,原因是區外消費者吃不慣配料的酸味,“因此預制菜企業可以根據不同地區消費者口味研發出麻辣口味、咸香口味、甜醬口味的檸檬鴨,形成不同的產品系”。預制菜作為新興產業,同質化產品多,廣西預制菜企業可以研發具有地方特色的創新桂菜,在行業中脫穎而出。

 

工人日報

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